卵なしの朝食、正しく作る

卵を中心に設計され、その後卵を取り除かれたプレートは、サイドディッシュのプレートである。これが植物由来の朝食で最も一般的な失敗だ：トースト、トマト、マッシュルーム、豆、そしてかつてタンパク質と脂肪があった中央の穴。どの材料が悪いというわけではなく、プレートをまとめるものが何もないのだ。

これをうまくやる厨房は別のところから始める。加熱するのではなく適切に調理された豆。酸味のための発酵食品。風味を運ぶ脂肪 — 良質の油、タヒニ、実際に旬のアボカド。トーストする価値のあるパン。結果は卵の朝食に似ておらず、似せようともしない。

注文のサイン

メニューに植物由来の朝食が独自の名前で独立した料理として記載されている場合、誰かがそれをデザインした。標準の朝食に何を除去できるかのメモが記載されている場合、引き算バージョンを得ている。その違いは注文前に見え、プレートをほぼ完璧に予測する。

豆腐スクランブルは中途半端な位置にある。注意を払って作られた場合 — 押し、味付けし、熱く調理する — 非常に良い。直接の卵の代替として作られた場合、通常は青白くて湿っている。目印はメニューに中身が説明されているかどうかだ。スクランブルに誇りを持つ厨房は調味料を記載し、恥ずかしい厨房は二語だけ書く。