Filterkaffe är den ärliga beställningen

Mjölkdrycker är förlåtande. Socker och fett täcker över en mängd extraktionsproblem, vilket är varför en medioker barista kan servera en fullt acceptabel flat white och varför flat white är vad de flesta beställer. Filterkaffe har inget att gömma sig bakom: det är kaffe och vatten, och varje beslut syns.

Det är också den minst lönsamma varan på de flesta menyer, vilket gör det till ett test av prioriteringar. Ett café som erbjuder filter, brygger det på beställning och kan berätta vad det är har bestämt att vara bra är viktigare än marginalen på den koppen. Ett café som håller en kanna på en värmplatta har tagit det motsatta beslutet, och kannan har stått där ett tag.

Vad man ska lägga märke till

Fråga vad dagens filter är. Om det finns val av två, är caféet seriöst. Om det anländer på under en minut har det bryggts i förväg, vilket inte automatiskt är dåligt — batch brew gjort väl och serverat färskt är utmärkt — men det bör inte vara stuvat, och du kan lukta stuvat kaffe innan du smakar det.

Beställ det svart, åtminstone första gången. Inte av purism: mjölk i filter är en legitim preferens, men den första koppen är den som berättar om du ska komma tillbaka, och du kan inte läsa av rummet genom den om du har täckt över den.