Le café filtre est la commande honnête

Les boissons lactées sont indulgentes. Le sucre et les matières grasses couvrent une multitude de problèmes d'extraction, c'est pourquoi un barista médiocre peut servir un flat white tout à fait agréable et pourquoi le flat white est ce que la plupart des gens commandent. Le café filtre n'a rien à cacher : c'est du café et de l'eau, et chaque décision se voit.

C'est aussi l'article le moins rentable de la plupart des menus, ce qui en fait un test de priorités. Un café qui propose du filtre, le prépare à la commande et peut vous dire ce que c'est a décidé que la qualité compte plus que la marge sur cette tasse. Un café qui garde une carafe sur une plaque chauffante a pris la décision inverse, et la carafe est là depuis un certain temps.

Ce qu'il faut remarquer

Demandez quel est le filtre du jour. S'il y a le choix entre deux, le café est sérieux. S'il arrive en moins d'une minute, il a été préparé à l'avance, ce qui n'est pas automatiquement mauvais — le batch brew bien fait et servi frais est excellent — mais il ne doit pas être bouilli, et vous sentez le café bouilli avant de le goûter.

Commandez-le noir, au moins la première fois. Pas par purisme : le lait dans le filtre est une préférence légitime, mais la première tasse est celle qui vous dit si vous devez revenir, et vous ne pouvez pas lire la pièce à travers elle si vous l'avez recouverte.