フィルターコーヒーは誠実な注文

ミルク入りの飲み物は寛容だ。砂糖と脂肪が抽出の問題の多くを隠してしまうため、平均的なバリスタでも十分に美味しいフラットホワイトを提供できるし、だからこそ多くの人がフラットホワイトを注文する。フィルターコーヒーには隠れるものがない：コーヒーと水だけで、すべての判断が如実に現れる。

また、ほとんどのメニューで最も利益率の低い商品であり、優先順位を試すテストとなる。フィルターコーヒーを提供し、注文に応じて淹れ、それが何かを説明できるカフェは、その一杯の利益率よりも品質を重視する決断をしている。一方、ジャグをホットプレートに置いたままにしているカフェは逆の決断をしており、そのジャグはしばらくそこに置かれている。

注目すべき点

今日のフィルターコーヒーは何か尋ねてみよう。二種類の選択肢があれば、そのカフェは本気だ。到着まで1分以内なら事前に淹れられたもので、必ずしも悪いわけではない——バッチブリューが適切に行われ新鮮に提供されれば素晴らしい——しかし、煮詰まっていてはいけないし、煮詰まったコーヒーは味わう前に匂いでわかる。

少なくとも最初はブラックで注文しよう。純粋主義からではなく、フィルターコーヒーにミルクを入れるのは正当な選択だが、最初の一杯こそが再訪するかどうかを教えてくれるものであり、それを覆い隠してしまっては、その一杯を通して店内の雰囲気を読み取ることはできない。