スペシャルティの本当の意味

技術的には、スペシャルティとは、正式なカッピングで100点満点中80点以上のスコアを獲得した生豆を指します。これは焙煎前の豆の格付けシステムであり、訓練を受けた評価者が適用するもので、目の前の飲み物について直接何かを語るものではありません。高得点のコーヒーでも、焙煎が悪く、挽き方が悪く、抽出が悪いことがあります。

業界では、この言葉は仕事のやり方全体を指します。農園や協同組合まで追跡可能な買い付け、産地の特徴を保つための浅煎り、産地情報の公開などです。これがほとんどの人がこの言葉を使うときに意図する意味であり、焙煎業者が生産者、地域、プロセスを明記している場合、袋に表示されています。

そしてマーケティング上の使い方

看板に書かれた「スペシャルティ」は、多くの場合、何の意味もありません。カテゴリーを示すシグナルであり（チェーン店ではない、良いマシンがある）、それをチェックする機関はありません。この言葉を印刷するのに費用はかかりません。

対処法は、看板を無視して具体的な情報を探すことです。産地を明記したメニュー、生産者を明記した袋、先月から何が変わったかを教えてくれるバリスタ。これらが、この言葉が本来指し示すべき特性です。それらが存在する場合、ラベルは冗長です。存在しない場合、ラベルは飾りにすぎません。