Wat Specialty eigenlijk betekent
· 1 min leestijd · Machinaal vertaald uit het English.
Het woord heeft een technische definitie, een handelsbetekenis en een marketinggebruik, en slechts één daarvan staat op het bord boven de deur.
Technisch gezien verwijst specialty naar groene koffie die boven de tachtig scoort op een honderdpuntsschaal bij een formele cupping. Dat is een beoordelingssysteem voor ongebrande bonen, toegepast door getrainde beoordelaars, en het zegt niets direct over de drank voor je. Een hoog scorende koffie kan slecht gebrand, slecht gemalen en slecht gezet worden.
In de handel dekt het woord een hele manier van werken: inkopen met traceerbaarheid tot een boerderij of coöperatie, lichter branden om het oorspronkelijke karakter te behouden, informatie publiceren over waar dingen vandaan komen. Dat is de betekenis die de meeste mensen bedoelen wanneer ze het gebruiken, en het is zichtbaar op een zak als de brander de producent, de regio en het proces noemt.
En het marketinggebruik
Op een bord betekent specialty vaak helemaal niets. Het is een categorie-signaal — dit is geen keten, we hebben een goede machine — en er is geen controlerende instantie. Het woord kost niets om te printen.
De manier om erdoorheen te komen is het bord te negeren en naar de details te zoeken. Een menu dat oorsprongen noemt, een zak die een producent noemt, een persoon achter de bar die je kan vertellen wat er sinds vorige maand is veranderd: dat zijn de eigenschappen waar het woord naar zou moeten verwijzen. Waar ze bestaan, is het label overbodig. Waar ze niet bestaan, is het label decoratie.
