Cosa significa realmente Specialty
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La parola ha una definizione tecnica, un significato commerciale e un uso di marketing, e solo uno di questi è sull'insegna sopra la porta.
Tecnicamente, specialty si riferisce al caffè verde che ottiene un punteggio superiore a ottanta su una scala di cento punti in una degustazione formale. Questo è un sistema di classificazione per chicchi non tostati, applicato da valutatori addestrati, e non dice nulla direttamente sulla bevanda di fronte a te. Un caffè con punteggio alto può essere tostato male, macinato male e preparato male.
Nel commercio, la parola copre un intero modo di lavorare: acquistare con tracciabilità fino a una fattoria o cooperativa, tostare più chiaro per preservare il carattere d'origine, pubblicare informazioni sulla provenienza. Questo è il significato che la maggior parte delle persone intende quando lo usa, ed è visibile su una busta se il torrefattore nomina il produttore, la regione e il processo.
E l'uso di marketing
Su un'insegna, specialty spesso non significa nulla. È un segnale di categoria — questa non è una catena, abbiamo una buona macchina — e non c'è alcun organismo di controllo. La parola non costa nulla da stampare.
Il modo per superarlo è ignorare l'insegna e cercare i dettagli. Un menu che nomina le origini, una busta che nomina un produttore, una persona dietro il bancone che può dirti cosa è cambiato dallo scorso mese: queste sono le proprietà a cui la parola dovrebbe puntare. Dove esistono, l'etichetta è ridondante. Dove non esistono, l'etichetta è decorazione.
