Perché il latte d'avena costa di più, e quando è giusto
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Il sovrapprezzo non è sempre un fallimento morale. A volte è aritmetica e a volte pigrizia, e le due cose sono facili da distinguere.
Il latte d'avena di qualità barista costa a un bar all'incirca il doppio del latte vaccino al litro, a volte di più a seconda del paese e della marca. Un bar che vende molte bevande al latte sente subito la differenza, e la risposta onesta è o aumentare leggermente tutti i prezzi o far pagare la sostituzione. Entrambe le opzioni sono difendibili.
Ciò che è più difficile da difendere è un grande sovrapprezzo su una bevanda che usa pochissimo latte, o un sovrapprezzo in un luogo dove la maggior parte degli ordini è già a base vegetale. A quel punto l'extra non copre un costo, è un'abitudine rimasta dai tempi in cui il cartone era una rarità, e molti bar lo hanno silenziosamente eliminato proprio per questo motivo.
Cosa ti dice il prezzo
Un bar che ha abolito il sovrapprezzo è di solito un bar dove il plant-based è la norma piuttosto che un'eccezione, e questo tende a correlarsi con il saper montare il latte. Un bar con un grande sovrapprezzo e un cartone impolverato ti sta dicendo dove sta la sua attenzione.
Niente di tutto questo merita una discussione alla cassa. Vale la pena saperlo quando scegli tra due locali sulla stessa strada, ed è una delle poche cose che puoi verificare dall'esterno, perché il listino prezzi è di solito in vetrina. Se il prezzo della sostituzione è sul menu, qualcuno ci ha pensato — il caso peggiore è il posto che ti fa pagare un extra a sorpresa al terminale della carta.
