Pourquoi le lait d'avoine coûte plus cher, et quand cela est juste
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Le supplément n'est pas toujours un échec moral. C'est parfois une question d'arithmétique et parfois de paresse, et les deux sont faciles à distinguer.
Le lait d'avoine de qualité barista coûte à un café environ le double du lait de vache par litre, parfois plus selon le pays et la marque. Un bar qui vend beaucoup de boissons lactées ressent immédiatement cette différence, et la réponse honnête est soit d'augmenter légèrement tous les prix, soit de facturer la substitution. Les deux sont défendables.
Ce qui est plus difficile à défendre, c'est un supplément important sur une boisson qui utilise très peu de lait, ou un supplément dans un endroit où la plupart des commandes sont déjà à base de plantes. À ce stade, le supplément ne couvre pas un coût, c'est une habitude héritée de l'époque où la brique était une rareté, et de nombreux bars l'ont discrètement supprimé pour exactement cette raison.
Ce que le prix vous dit
Un café qui a aboli le supplément est généralement un café où le végétal est la norme plutôt qu'une accommodation, et cela tend à être corrélé avec la connaissance de la façon de le faire mousser. Un café avec un supplément important et une brique poussiéreuse vous indique où se trouve son attention.
Rien de tout cela ne vaut une dispute à la caisse. Cela vaut la peine de le savoir lorsque vous choisissez entre deux établissements dans une rue, et c'est l'une des rares choses que vous pouvez vérifier de l'extérieur, car la liste des prix est généralement dans la vitrine. Si le prix de la substitution est sur le menu, quelqu'un y a pensé — le pire cas est l'endroit qui vous facture un supplément surprise à la machine à cartes.
