Le test de la deuxième tasse
· 1 min de lecture · Traduction automatique depuis English.
Une tasse vous renseigne sur un moment. Deux tasses à des jours différents vous renseignent sur un café, et la constance est la qualité la plus rare dans le métier.
N'importe qui peut faire un bon café. Le faire quatre cents fois par jour, avec trois employés, à travers un changement de temps et une livraison de nouveaux grains, est la véritable difficulté du travail. Elle est également invisible lors d'une seule visite, c'est pourquoi les avis basés sur une seule visite — y compris la plupart de ce qui est publié — mesurent autre chose que ce qu'ils prétendent.
Le test consiste à commander la même boisson deux fois, à des jours différents, idéalement à des heures différentes. Si les deux sont bonnes, le bar a un système : une recette documentée, des balances utilisées, quelqu'un qui goûte pendant le service. Si l'une est excellente et l'autre médiocre, l'ambiance dépend de qui travaille, ce qui est bon à savoir et vaut la peine d'être pris en compte.
À quoi ressemble la constance de l'extérieur
Des balances sur le bar. Un minuteur en marche sur la machine. Quelqu'un qui goûte un shot dans une tasse plutôt que de le jeter sans examen. Des recettes écrites collées là où le personnel peut les voir. Aucune de ces choses ne garantit une bonne boisson, mais ensemble, elles signifient que l'endroit traite le résultat comme mesurable plutôt que comme une question de ressenti.
La raison pour laquelle cela importe plus que tout classement est que vous visiterez votre bon café le plus proche plusieurs centaines de fois et tous les autres endroits une ou deux fois. Un endroit qui est régulièrement très bon bat un endroit qui est occasionnellement superbe, et aucune liste n'a jamais pu les distinguer, car les classements sont construits à partir de visites uniques par définition.
