Perché il primo caffè della giornata ha un sapore diverso
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Non sei solo tu. La prima tazza che un bar prepara e la prima tazza che bevi sono entrambe anomale, per ragioni che non hanno nulla a che fare l'una con l'altra.
Dal lato della macchina, i primi colpi del mattino escono da un gruppo che è stato caldo per venti minuti, ma da un macinino che è rimasto inattivo per otto ore. Il caffè lasciato nella camera del macinino durante la notte è stantio in un modo che si può sentire, motivo per cui un barista attento lo elimina prima del servizio. Se sei il primo cliente, a volte stai bevendo la purga.
Dal tuo lato, il palato è al suo massimo della sensibilità prima di aver mangiato qualcosa. L'amaro si percepisce più forte, l'acidità viene letta come asprezza e la dolcezza è attenuata. La stessa tazza alle undici, dopo colazione, avrà un sapore più rotondo e meno pungente. Nessuna delle due letture è sbagliata, ma solo una riguarda il caffè.
Cosa fare con questo
Se stai giudicando un nuovo posto, non giudicarlo dalla tazza che hai bevuto per prima cosa a stomaco vuoto mentre andavi da qualche parte. Torna a metà mattina e ordina la stessa cosa. Se ha un sapore notevolmente migliore, la differenza eri tu. Se ha lo stesso sapore, il bar è coerente, che è il più alto complimento disponibile in questo settore.
E se sei il primo cliente della giornata e il caffè è leggero o cenere, vale la pena di fare un'altra visita prima di cancellare il posto. Nessuno dà il meglio di sé alle sei e un quarto. Ciò che conta è se la seconda tazza è migliore e se la persona dietro la macchina ha notato che la prima non lo era.
