Pourquoi la première tasse de café de la journée a un goût différent
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Ce n'est pas seulement vous. La première tasse qu'un café tire et la première tasse que vous buvez sont toutes deux des exceptions, pour des raisons qui n'ont rien à voir l'une avec l'autre.
Côté machine, les premiers shots du matin sortent d'une tête de groupe qui est chaude depuis vingt minutes, mais d'un moulin qui est resté inactif pendant huit heures. Le café laissé dans la chambre du moulin pendant la nuit est rassis d'une manière que vous pouvez goûter, c'est pourquoi un barista soigneux le purge avant le service. Si vous êtes le premier client, vous buvez parfois la purge.
De votre côté, le palais est le plus sensible avant d'avoir mangé quoi que ce soit. L'amertume se perçoit plus fortement, l'acidité se lit comme de l'aigreur, et le sucré est atténué. La même tasse à onze heures, après le petit-déjeuner, aura un goût plus rond et moins tranchant. Aucune des deux lectures n'est fausse, mais une seule d'entre elles concerne le café.
Que faire avec cela
Si vous jugez un nouvel endroit, ne le jugez pas sur la tasse que vous avez bue tôt le matin à jeun en allant quelque part. Revenez en milieu de matinée et commandez la même chose. Si elle a un goût nettement meilleur, la différence venait de vous. Si elle a le même goût, le bar est constant, ce qui est le plus grand compliment possible dans ce métier.
Et si vous êtes le premier client de la journée et que le café est faible ou cendré, cela vaut la peine de faire une autre visite avant de rayer l'endroit. Personne ne donne le meilleur de lui-même à six heures quinze. Ce qui compte, c'est de savoir si la deuxième tasse est meilleure, et si la personne derrière la machine a remarqué que la première ne l'était pas.
