Por qué el primer café del día sabe diferente
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No solo te pasa a ti. La primera taza que prepara una cafetería y la primera que bebes son ambas atípicas, por razones que no tienen nada que ver entre sí.
Del lado de la máquina, los primeros shots de la mañana salen de un grupo que ha estado caliente durante veinte minutos, pero de un molinillo que ha estado inactivo durante ocho horas. El café que queda en la cámara del molinillo durante la noche está rancio de una manera que se puede saborear, por lo que un barista cuidadoso lo purga antes del servicio. Si eres el primer cliente, a veces estás bebiendo la purga.
De tu lado, el paladar está en su punto más sensible antes de haber comido algo. El amargor se percibe más fuerte, la acidez se lee como agria y el dulzor está atenuado. La misma taza a las once, después del desayuno, sabrá más redonda y menos aguda. Ninguna de las dos lecturas es incorrecta, pero solo una de ellas trata sobre el café.
Qué hacer con esto
Si estás evaluando un lugar nuevo, no lo juzgues por la taza que bebiste temprano con el estómago vacío de camino a algún sitio. Vuelve a media mañana y pide lo mismo. Si sabe notablemente mejor, la diferencia fuiste tú. Si sabe igual, el bar es consistente, que es el mayor cumplido disponible en este negocio.
Y si eres el primer cliente del día y el café es aguado o cenizo, vale la pena una visita más antes de descartar el lugar. Nadie da su mejor trabajo a las seis y cuarto. Lo que importa es si la segunda taza es mejor, y si la persona detrás de la máquina notó que la primera no lo era.
