なぜ一日の最初のコーヒーは違う味がするのか

マシン側では、朝一番のショットは、20分間温まっていたグループヘッドから出てきますが、グラインダーは8時間アイドル状態でした。一晩グラインダーチャンバーに残ったコーヒーは、味わえるほど古くなっており、そのため注意深いバリスタはサービス前にそれをパージします。あなたが最初の客なら、時々そのパージを飲んでいることになります。

あなた側では、何も食べる前に味覚が最も敏感です。苦味はより強く感じられ、酸味は酸っぱさとして認識され、甘味は抑えられます。同じ一杯でも、朝食後の11時には、より丸みがあり、鋭さが和らぎます。どちらの評価も間違っていませんが、コーヒー自体に関するものはそのうちの一つだけです。

これへの対処法

新しい店を評価するなら、空腹でどこかに向かう途中に最初に飲んだ一杯で判断しないでください。午前中に戻って同じものを注文しましょう。明らかに味が良くなっていれば、違いはあなたにありました。同じ味なら、バリスタは一貫しており、この業界で最高の賛辞です。

そして、あなたがその日の最初の客で、コーヒーが薄いか灰っぽい場合、その店を諦める前に、もう一度訪れる価値があります。誰の最高の仕事も6時15分には起こりません。重要なのは、二杯目がより良いかどうか、そしてマシンの後ろの人が最初の一杯が良くなかったことに気づいたかどうかです。