ランチラッシュを乗り切る

ラッシュはすべてを一度に変えます：席が不足し、騒音レベルが上がり、スタッフはテーブルを戻す必要があり、キッチンがバーよりも優先されます。10時に理想的だった部屋は12時半には使用できなくなり、その移行には約15分かかります。

それに対処する方法は3つあり、そのうち受動的なのは1つだけです。席を犠牲にして出て行って戻ってくることもできます。作業可能な状態を保つ部屋、通常はより広いスペースか専用の作業エリアがある部屋に移動することもできます。または、その時間帯に集中力を必要としない作業（メール、管理業務など）を計画し、騒音を問題ではなくスケジュールの制約として扱うこともできます。

どの部屋がそれを乗り切るか

複数のエリアがある広い部屋、ホットキッチンのない場所、作業用テーブルが食事用テーブルから物理的に分離されている部屋。食事のテーブルサービスを行う場所は、カウンターサービスの部屋よりも悪くなります。なぜなら、ピーク時にはサービスの往来がテーブルの横を通り過ぎるからです。

もう一つの有用な兆候は、部屋が2時にどうなるかです。昼食後に完全に空になるカフェは、コーヒーが付属したランチビジネスであり、その後は静かで居心地が良くなります。午後中ずっと半分埋まっているカフェには働く人々がいて、その人々はリストには書かれていない部屋について何かを知っています。