점심 러시 시간 동안 일하기
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정오부터 2시 사이에 대부분의 카페는 직장이 아닙니다. 그렇지 않은 카페를 아는 것이 완전한 하루와 중단된 하루의 차이입니다.
러시는 모든 것을 한 번에 바꿉니다: 좌석이 부족해지고, 소음 수준이 올라가며, 직원들은 테이블을 다시 필요로 하고, 주방이 바보다 우선순위를 갖습니다. 10시에 이상적이었던 공간은 12시 30분에 사용할 수 없게 되며, 전환에는 약 15분이 걸립니다.
이를 처리하는 세 가지 방법이 있으며 그중 하나만 수동적입니다. 자리를 포기하고 나갔다가 돌아올 수 있습니다. 작업 가능한 상태를 유지하는 공간, 일반적으로 더 큰 공간이나 전용 작업 공간이 있는 곳으로 이동할 수 있습니다. 또는 그 시간대에 집중이 필요 없는 작업(이메일, 관리 업무 등)을 계획하고 소음을 문제가 아닌 일정 제약으로 취급할 수 있습니다.
어떤 공간이 살아남는가
여러 영역이 있는 더 큰 공간, 뜨거운 주방이 없는 장소, 작업 테이블이 식사 테이블과 물리적으로 분리된 공간. 음식에 대해 테이블 서비스를 하는 곳은 카운터 서비스 공간보다 더 나쁩니다. 서비스 통행이 피크 시간 내내 테이블 옆을 지나가기 때문입니다.
또 다른 유용한 신호는 공간이 2시에 어떻게 되는지입니다. 점심 후에 완전히 비는 카페는 커피가 딸린 점심 사업이며 이후에는 조용하고 환영할 것입니다. 오후 내내 반쯤 차 있는 카페에는 일하는 사람들이 있으며, 그 사람들은 목록에 나와 있지 않은 공간에 대해 무언가를 알고 있습니다.
