المطحنة أهم من الآلة

الإسبريسو هو ماء يُدفع عبر البن المطحون، وكل شيء تقريبًا يحدث خطأ يحدث في الطحن. حجم الجسيمات غير المتسق يعني أن الماء يجد قنوات عبر القرص، مما يعني أن جزءًا من البن مُستخلص بشكل زائد وجزء بالكاد يُلمس — اللقطة الكلاسيكية المرة والحامضة في آن واحد التي لا يمكن لأي آلة إصلاحها لاحقًا.

أصبحت الآلات جيدة جدًا، والفرق بين آلة تجارية كفؤة وأخرى شهيرة أصغر مما يوحي به السعر. تحسنت المطاحن أيضًا، لكن الفجوة بين مطحنة رخيصة وأخرى جيدة لا تزال مسموعة في الكوب، ولهذا تنفق المقاهي التي تعرف ما تفعله هناك أولاً.

ما يمكنك رؤيته من جانب العميل

احسب عدد المطاحن. اثنتان أو أكثر تعني عادةً طحنًا منفصلًا لأنواع بن مختلفة بدلاً من إعداد واحد حل وسط. لاحظ ما إذا كان الباريستا يعدل أي شيء أثناء الخدمة — إعدادات الطحن تتغير مع الرطوبة خلال اليوم، والبار الذي لا يلمس القرص أبدًا إما مستقر بشكل استثنائي أو لا ينتبه.

لا يتطلب أي من هذا أن تصبح خبيرًا في المعدات. إنها نظرة واحدة على المنضدة تخبرك أين وضع المقهى أمواله، وهي ترتبط بشكل أفضل بالمشروب الذي ستُسلم إياه من اللافتة الخارجية، أو التصميم الداخلي، أو موقع المكان في أي قائمة، هذه القائمة مشمولة.