Kvarnen är viktigare än maskinen
· 1 min läsning · Maskinöversatt från English.
En berömd espressomaskin i fönstret berättar vad ett café spenderade. Kvarnen bredvid berättar vad det förstod.
Espresso är vatten som trycks genom malet kaffe, och nästan allt som går fel går fel vid malningen. Ojämn partikelstorlek innebär att vatten hittar kanaler genom pucken, vilket innebär att en del av kaffet är överextraherat och en del knappt rört – den klassiska samtidigt bittra och sura shoten som ingen maskin kan fixa i efterhand.
Maskiner har blivit extremt bra, och skillnaden mellan en kompetent kommersiell maskin och en berömd är mindre än priset antyder. Kvarnar har också förbättrats, men gapet mellan en billig och en bra är fortfarande hörbart i koppen, vilket är varför barer som vet vad de gör lägger pengarna där först.
Vad du kan se från kundsidan
Räkna kvarnarna. Två eller fler innebär vanligtvis separata malningar för olika kaffe snarare än en kompromissinställning. Se om baristan justerar något under serveringen – malinställningar driver med fukt under dagen, och en bar som aldrig rör ratten är antingen exceptionellt stabil eller inte uppmärksam.
Inget av detta kräver att du blir en utrustningsexpert. Det är en blick på en disk som berättar var ett café la sina pengar, och det korrelerar bättre med drycken du snart ska få än skylten utanför, inredningen eller platsens position på någon lista, denna inkluderad.
