Die Mühle ist wichtiger als die Maschine

Espresso ist Wasser, das durch gemahlenen Kaffee gepresst wird, und fast alles, was schiefgeht, geht beim Mahlen schief. Ungleichmäßige Partikelgröße bedeutet, dass Wasser Kanäle durch den Kaffeepuck findet, was bedeutet, dass ein Teil des Kaffees überextrahiert und ein Teil kaum berührt wird – der klassische gleichzeitig bittere und saure Schuss, den keine Maschine nachträglich beheben kann.

Maschinen sind extrem gut geworden, und der Unterschied zwischen einer kompetenten kommerziellen Maschine und einer berühmten ist geringer als der Preis vermuten lässt. Auch Mühlen haben sich verbessert, aber der Unterschied zwischen einer billigen und einer guten ist in der Tasse noch hörbar, weshalb Bars, die wissen, was sie tun, zuerst dort investieren.

Was Sie von der Kundenseite aus sehen können

Zählen Sie die Mühlen. Zwei oder mehr bedeuten in der Regel separate Mahlgrade für verschiedene Kaffees anstelle einer Kompromisseinstellung. Beobachten Sie, ob der Barista während des Betriebs etwas anpasst – die Mahleinstellungen ändern sich im Laufe des Tages mit der Luftfeuchtigkeit, und eine Bar, die das Zifferblatt nie berührt, ist entweder außergewöhnlich stabil oder achtet nicht darauf.

Nichts davon erfordert, dass Sie ein Gerätespezialist werden. Es ist ein einziger Blick auf eine Theke, der Ihnen verrät, wo ein Café sein Geld ausgegeben hat, und er korreliert besser mit dem Getränk, das Sie gleich in die Hand bekommen, als das Schild draußen, die Inneneinrichtung oder die Position des Ortes auf einer Liste, einschließlich dieser.