グラインダーはマシンよりも重要

エスプレッソは挽いたコーヒーに水を押し通したもので、ほぼすべての問題は挽きに起因します。粒子サイズが不均一だと、水がパック内に水路を見つけ、コーヒーの一部は抽出過多になり、一部はほとんど抽出されない——後でどのマシンも修正できない、苦味と酸味が同時に現れる古典的なショットになります。

マシンは非常に優れたものになり、有能な業務用マシンと有名なマシンの差は価格が示唆するよりも小さいです。グラインダーも改善されましたが、安価なものと優れたものの差はカップの中でまだ感じられます。だからこそ、自分のやっていることを理解しているバーはまずそこにお金を使います。

顧客側から見えるもの

グラインダーの数を数えてください。2つ以上ある場合は、通常、妥協した一つの設定ではなく、異なるコーヒー用に別々の挽き方をしていることを意味します。バリスタがサービスの間に何かを調整するかどうか観察してください——挽き設定は一日のうちに湿度によって変動し、ダイヤルにまったく触れないバーは、非常に安定しているか、注意を払っていないかのどちらかです。

これらのどれも、あなたが機器の専門家になる必要はありません。カウンターを一目見るだけで、カフェがどこに資金を投入したかがわかり、それは外の看板、内装、またはこのリストを含むいかなるリストにおける場所の位置よりも、あなたがこれから手にする飲み物とよく相関します。