Penggiling Lebih Penting daripada Mesin

Espresso adalah air yang didorong melalui kopi bubuk, dan hampir semua yang salah terjadi pada penggilingan. Ukuran partikel yang tidak konsisten berarti air menemukan saluran melalui puck, yang berarti sebagian kopi terekstraksi berlebihan dan sebagian hampir tidak tersentuh — shot klasik yang pahit dan asam secara bersamaan yang tidak dapat diperbaiki oleh mesin mana pun kemudian.

Mesin menjadi sangat baik, dan perbedaan antara mesin komersial yang kompeten dan yang terkenal lebih kecil dari yang disarankan oleh harga. Penggiling juga telah meningkat, tetapi kesenjangan antara yang murah dan yang baik masih terdengar di cangkir, itulah sebabnya bar yang tahu apa yang mereka lakukan mengeluarkan uang di sana terlebih dahulu.

Apa yang dapat Anda lihat dari sisi pelanggan

Hitung penggiling. Dua atau lebih biasanya berarti gilingan terpisah untuk kopi yang berbeda daripada satu pengaturan kompromi. Perhatikan apakah barista menyesuaikan apa pun selama layanan — pengaturan gilingan berubah seiring kelembapan sepanjang hari, dan bar yang tidak pernah menyentuh kenop entah sangat stabil atau tidak memperhatikan.

Tidak satu pun dari ini mengharuskan Anda menjadi ahli peralatan. Ini adalah satu pandangan ke konter yang memberi tahu Anda di mana kafe menaruh uangnya, dan itu berkorelasi lebih baik dengan minuman yang akan Anda terima daripada papan nama di luar, interior, atau posisi tempat itu di daftar mana pun, termasuk yang ini.