Le moulin compte plus que la machine
· 1 min de lecture · Traduction automatique depuis English.
Une machine à espresso célèbre dans la vitrine vous indique ce qu'un café a dépensé. Le moulin à côté vous indique ce qu'il a compris.
L'espresso est de l'eau poussée à travers du café moulu, et presque tout ce qui va mal va mal lors de la mouture. Une taille de particules incohérente signifie que l'eau trouve des canaux à travers la galette, ce qui signifie qu'une partie du café est surextraite et qu'une partie est à peine touchée — le classique shot à la fois amer et acide qu'aucune machine ne peut rattraper après coup.
Les machines sont devenues extrêmement bonnes, et la différence entre une machine commerciale compétente et une célèbre est plus petite que le prix ne le laisse supposer. Les moulins se sont aussi améliorés, mais l'écart entre un bon marché et un bon est encore audible dans la tasse, c'est pourquoi les bars qui savent ce qu'ils font dépensent d'abord là.
Ce que vous pouvez voir du côté client
Comptez les moulins. Deux ou plus signifie généralement des moutures séparées pour différents cafés plutôt qu'un réglage de compromis. Regardez si le barista ajuste quoi que ce soit pendant le service — les réglages de mouture dérivent avec l'humidité au cours de la journée, et un bar qui ne touche jamais le cadran est soit exceptionnellement stable, soit ne fait pas attention.
Rien de tout cela ne vous oblige à devenir un spécialiste de l'équipement. C'est un coup d'œil sur un comptoir qui vous dit où un café a mis son argent, et cela correspond mieux à la boisson que vous êtes sur le point de recevoir que l'enseigne extérieure, l'intérieur ou la position de l'endroit sur une liste, celle-ci incluse.
