Il macinino conta più della macchina
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Una famosa macchina per espresso in vetrina ti dice quanto ha speso un caffè. Il macinino accanto ti dice cosa ha capito.
L'espresso è acqua spinta attraverso caffè macinato, e quasi tutto ciò che va storto va storto nella macinatura. Una granulometria irregolare significa che l'acqua trova canali attraverso la pastiglia, il che significa che parte del caffè è sovraestratto e parte è appena toccato — il classico shot contemporaneamente amaro e acido che nessuna macchina può sistemare a valle.
Le macchine sono diventate estremamente buone, e la differenza tra una macchina commerciale competente e una famosa è minore di quanto il prezzo suggerisca. Anche i macinini sono migliorati, ma il divario tra uno economico e uno buono è ancora udibile nella tazza, ecco perché i bar che sanno cosa fanno spendono lì per primi.
Cosa puoi vedere dal lato del cliente
Conta i macinini. Due o più di solito significa macinature separate per caffè diversi anziché un'impostazione di compromesso. Osserva se il barista regola qualcosa durante il servizio — le impostazioni di macinatura cambiano con l'umidità durante il giorno, e un bar che non tocca mai la manopola è eccezionalmente stabile o non presta attenzione.
Niente di tutto ciò richiede che tu diventi un esperto di attrezzature. È uno sguardo a un banco che ti dice dove un caffè ha messo i suoi soldi, e correla meglio con la bevanda che stai per ricevere rispetto all'insegna fuori, all'interno o alla posizione del posto in qualsiasi elenco, incluso questo.
