El molinillo importa más que la máquina
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Una máquina de espresso famosa en la ventana te dice en qué gastó una cafetería. El molinillo a su lado te dice qué entendió.
El espresso es agua empujada a través de café molido, y casi todo lo que sale mal sale mal en la molienda. El tamaño de partícula inconsistente significa que el agua encuentra canales a través del puck, lo que implica que parte del café está sobreextraído y parte apenas tocado — el clásico shot simultáneamente amargo y ácido que ninguna máquina puede arreglar después.
Las máquinas se han vuelto extremadamente buenas, y la diferencia entre una máquina comercial competente y una famosa es menor de lo que sugiere el precio. Los molinillos también han mejorado, pero la brecha entre uno barato y uno bueno aún se escucha en la taza, por lo que los bares que saben lo que hacen gastan allí primero.
Lo que puedes ver desde el lado del cliente
Cuenta los molinillos. Dos o más suele significar molidos separados para diferentes cafés en lugar de una configuración de compromiso. Observa si el barista ajusta algo durante el servicio — la configuración de molienda se desvía con la humedad durante el día, y un bar que nunca toca el dial es excepcionalmente estable o no presta atención.
Nada de esto requiere que te conviertas en un experto en equipos. Es una mirada a un mostrador que te dice dónde puso su dinero una cafetería, y se correlaciona mejor con la bebida que estás a punto de recibir que el letrero exterior, el interior o la posición del lugar en cualquier lista, incluida esta.
