La regola della seconda visita
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I menu a base vegetale sono spesso la parte più nuova di una cucina. Giudicarli con una sola visita significa giudicare la versione peggiore che vi verrà mai servita.
I nuovi piatti impiegano settimane per stabilizzarsi in una cucina. I tempi sono sbagliati, la stagionatura varia, e la persona che lo ha sviluppato non è sempre quella che lo cucina di martedì. Questo vale per tutto in un menu, ma i piatti a base vegetale sono sproporzionatamente i più nuovi, il che significa che ricevono una quota sproporzionata della delusione della prima visita.
La regola è semplice: se la sala era buona e il piatto no, tornate una volta. Ordinate la stessa cosa. Due versioni cattive di un piatto sono dati; una è rumore. E se la seconda è notevolmente migliore, avete trovato una cucina che sta migliorando, che vale più di una che ha navigato a un livello leggermente più alto per un decennio.
Cosa non dare una seconda possibilità
Due cose non migliorano: una sala dove una domanda ha infastidito qualcuno, e una cucina che non poteva dirvi cosa c'era nel suo stesso cibo. Nessuna delle due riguarda il piatto, e nessuna migliora di martedì.
Tutto il resto merita un secondo sguardo, incluso il caffè. Se vi è piaciuto abbastanza il posto da leggerne dopo, le probabilità sono buone che il problema fosse una brutta notte piuttosto che una brutta sala — e il costo per scoprirlo è un'altra visita in un posto che già volevate apprezzare.
