Le note di degustazione non sono aromi
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Una busta che dice ribes nero non contiene ribes nero, e capire a cosa servono quelle parole le rende utili invece che fastidiose.
Le note di degustazione sono un tentativo di descrivere il carattere di un caffè usando punti di riferimento che la maggior parte delle persone condivide. Nessuno ha aggiunto frutta. Quello che il torrefattore sta dicendo è che l'acidità di questo caffè assomiglia all'acidità di quel frutto, allo stesso modo in cui un vino descritto come selce non contiene rocce.
Sono anche scritte da qualcuno il cui palato è stato addestrato su centinaia di caffè a settimana, degustando a una temperatura e diluizione specifiche, di solito senza latte. La tua tazza, a una temperatura diversa, preparata diversamente, presenterà quelle caratteristiche in modo meno netto. Non è un fallimento da nessuna delle due parti.
Uso pratico
La direzione è più utile del frutto specifico. Note raggruppate intorno ad agrumi, bacche e fiori significano una tostatura più chiara con acidità più alta. Note intorno a cioccolato, noci e caramello significano una tostatura più scura con più corpo. Quella singola distinzione predice se ti piacerà una busta molto meglio di se puoi assaggiare il ribes nero.
Se trovi il vocabolario alienante, la scorciatoia è ignorarlo e chiedere qualcosa che abbia il sapore dell'ultimo caffè che ti è piaciuto. Qualsiasi barista decente può tradurre. Le parole esistono per rendere descrivibile un prodotto invisibile, non per costruire un muro, e quelli che le usano come muro stanno dicendo qualcosa su se stessi piuttosto che sul caffè.
