Las notas de cata no son saborizantes
· 1 min de lectura · Traducción automática del English.
Una bolsa que dice grosella negra no contiene grosella negra, y entender para qué sirven esas palabras las hace útiles en lugar de molestas.
Las notas de cata son un intento de describir el carácter de un café usando puntos de referencia que la mayoría de la gente comparte. Nadie añadió fruta. Lo que el tostador dice es que la acidez de este café se asemeja a la acidez de esa fruta, de la misma manera que un vino descrito como pedernal no contiene rocas.
También están escritas por alguien cuyo paladar ha sido entrenado con cientos de cafés a la semana, catando a una temperatura y dilución específicas, generalmente sin leche. Su taza, a una temperatura diferente, preparada de otra manera, presentará esas características con menos nitidez. Eso no es un fracaso de ninguna de las partes.
Uso práctico
La dirección es más útil que la fruta específica. Notas agrupadas en torno a cítricos, bayas y flores significan un tueste más claro con mayor acidez. Notas alrededor de chocolate, nueces y caramelo significan un tueste más oscuro con más cuerpo. Esa única distinción predice si le gustará una bolsa mucho mejor que si puede saborear la grosella negra.
Si encuentra el vocabulario alienante, el atajo es ignorarlo y pedir algo que sepa como el último café que disfrutó. Cualquier barista decente puede traducir. Las palabras existen para hacer descriptible un producto invisible, no para construir un muro, y quienes las usan como muro están diciendo algo sobre sí mismos, no sobre el café.
