Les notes de dégustation ne sont pas des arômes
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Un sachet qui dit cassis ne contient pas de cassis, et comprendre à quoi servent ces mots les rend utiles plutôt qu'agacants.
Les notes de dégustation sont une tentative de décrire le caractère d'un café en utilisant des points de référence que la plupart des gens partagent. Personne n'a ajouté de fruit. Ce que le torréfacteur dit, c'est que l'acidité de ce café ressemble à l'acidité de ce fruit, de la même manière qu'un vin décrit comme silex ne contient pas de pierres.
Elles sont également écrites par quelqu'un dont le palais a été formé sur des centaines de cafés par semaine, dégustant à une température et une dilution spécifiques, généralement sans lait. Votre tasse, à une température différente, infusée différemment, présentera ces caractéristiques de manière moins nette. Ce n'est un échec d'aucun côté.
Utilisation pratique
La direction est plus utile que le fruit spécifique. Des notes regroupées autour des agrumes, des baies et des fleurs signifient une torréfaction plus claire avec une acidité plus élevée. Des notes autour du chocolat, des noix et du caramel signifient une torréfaction plus foncée avec plus de corps. Cette seule distinction prédit si vous aimerez un sachet bien mieux que si vous pouvez goûter le cassis.
Si vous trouvez le vocabulaire aliénant, le raccourci est de l'ignorer et de demander quelque chose qui a le goût du dernier café que vous avez apprécié. Tout bon barista peut traduire. Les mots existent pour rendre un produit invisible descriptible, pas pour construire un mur, et ceux qui les utilisent comme un mur disent quelque chose sur eux-mêmes plutôt que sur le café.
